Il Gavi DOCG nasce dall’idea di voler rappresentare a pieno le diverse caratteristiche territoriali dei vigneti presenti in azienda ed esprimere al meglio il nostro stile di vinificazione. La mappatura dei vigneti ci ha permesso di identificare le zone di produzione di maggior qualità, consentendoci di vinificare solo le uve migliori. Questo vino viene prodotto con le migliori parcelle di ogni singola vigna, vinificate separatamente e successivamente assemblate. Le uve, vendemmiate a mano, vengono diraspate e tramite pressatura soffice viene separato il mosto fiore. Il mosto ottenuto viene mandato in tini di acciaio coibentati, dove, dopo una prima chiarifica va incontro ad una fermentazione a freddo con temperatura controllata. L’affinamento prosegue in acciaio lavorando sulle fecce fini con una movimentazione periodica.

Questo tipo di affinamento dona corpo, morbidezza e persistenza e ci consente di esprimere al meglio le qualità dell’uva cortese. Un vino fresco ed elegante perfetto sia come aperitivo che in abbinamento a piatti di pesce o carne bianca

SPECIFICHE TECNICHE